黴(mei)菌培(pei)養(yang)箱黴(mei)菌檢(jian)測方(fang)法及(ji)註(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)

　　黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母菌是(shi)真(zhen)菌中(zhong)的(de)壹(yi)大(da)類，通常(chang)是(shi)單細(xi)胞(bao)，呈圓形(xing)，卵(luan)園(yuan)形(xing)，臘(la)腸形(xing)或桿(gan)狀。廣泛(fan)分布於自然界並可作為(wei)食(shi)品正常(chang)菌相(xiang)的(de)壹(yi)部(bu)分，能(neng)夠形(xing)成疏(shu)松絨(rong)毛(mao)狀的(de)菌絲(si)體的(de)真(zhen)菌稱為(wei)黴(mei)菌。某(mou)些情況(kuang)下，可利(li)用(yong)某(mou)些黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母加(jia)工(gong)壹(yi)些(xie)食品，但(dan)黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母也(ye)可以(yi)造(zao)成食品(pin)腐(fu)變(bian)質，因此(ci)黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母也(ye)作為(wei)評(ping)價食(shi)品衛生質量(liang)的(de)指(zhi)示(shi)菌。並(bing)以(yi)黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母計(ji)數(shu)來(lai)制定(ding)食品(pin)被(bei)汙染(ran)的(de)程(cheng)度(du)，我(wo)國(guo)已(yi)制定(ding)了壹些食(shi)品(pin)中(zhong)黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母的(de)*。
 

　　檢(jian)驗(yan)的(de)處(chu)理(li)及(ji)稀(xi)釋(shi)度(du)的(de)選(xuan)擇：
 

　　為(wei)了測定(ding)黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母菌數(shu)，真實反映被(bei)檢食(shi)品的(de)衛(wei)生質量(liang)，先(xian)要註(zhu)意(yi)樣品的(de)代(dai)表性(xing)。中食(shi)品的(de)取(qu)樣和(he)處(chu)理(li)分固體(ti)，半(ban)固體(ti)和(he)液(ye)體，均已(yi)25g或25ml至(zhi)225g或225ml稀釋液(ye)(蒸(zheng)餾(liu)水(shui)或磷(lin)酸鹽(yan)緩沖溶液(ye)或鹽(yan)水(shui))均質，制成樣品勻(yun)液(ye)，依技(ji)術環節要求(10CFU-150CF)取(qu)適(shi)宜(yi)的(de)稀(xi)釋(shi)度(du)，菌量(liang)小的(de)液(ye)體樣品可(ke)以(yi)取(qu)原(yuan)液(ye)為(wei)宜(yi)。例如(ru)：包(bao)裝飲用(yong)水(shui)類。
 

　　檢測方法及(ji)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)選(xuan)擇：
 

　　中(zhong)分為(wei)黴(mei)菌酵(jiao)母菌平(ping)板(ban)計數(shu)法和(he)黴(mei)菌直(zhi)接(jie)鏡檢計(ji)數(shu)法，前者適(shi)用(yong)於各類食品中黴(mei)菌酵(jiao)母的(de)計(ji)數(shu)，後(hou)者適(shi)用(yong)於番茄醬(jiang)罐(guan)頭(tou)和(he)番茄汁(zhi)中(zhong)黴(mei)菌的(de)計(ji)數(shu)。基(ji)於檢測需求，也(ye)可以(yi)用(yong)壹次(ci)性(xing)無(wu)菌濾(lv)膜過(guo)濾，無(wu)菌操作(zuo)後(hou)培養(yang)。培養(yang)基(ji)有孟(meng)加(jia)拉(la)紅(hong)瓊脂(zhi)、馬鈴薯(shu)葡(pu)萄(tao)糖瓊脂(zhi)等(deng)。如(ru)高鹽(yan)察氏培(pei)養(yang)基(ji)因具有抑制細菌和(he)減緩生長(chang)速(su)度快的(de)毛(mao)黴(mei)科菌種的(de)作(zuo)用(yong)，所以(yi)在(zai)糧(liang)食(shi)和(he)食(shi)品中(zhong)常(chang)見的(de)曲(qu)黴(mei)和(he)青黴(mei)在高鹽(yan)和(he)食(shi)品中(zhong)常(chang)見的(de)青黴(mei)和(he)曲(qu)黴(mei)在高鹽(yan)察氏培(pei)養(yang)基(ji)上分離效(xiao)果良(liang)好，孟加(jia)拉(la)紅(hong)培養(yang)基(ji)因抑菌劑氯黴(mei)素的(de)作(zuo)用(yong)具有抑制細菌生長(chang)和(he)抑制黴(mei)菌菌落(luo)蔓(man)延(yan)生長(chang)，在(zai)菌落(luo)背(bei)面(mian)由孟(meng)加(jia)拉(la)紅(hong)產(chan)生的(de)紅(hong)色有助(zhu)於黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母菌的(de)計(ji)數(shu)，壹般(ban)包裝(zhuang)飲用(yong)水(shui)類黴(mei)菌酵(jiao)母檢(jian)測時選(xuan)用(yong)此(ci)培(pei)養(yang)基(ji)。
 

　　檢測(ce)過程中的(de)註(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)：
 

　　黴(mei)菌檢(jian)測過(guo)程中因為(wei)黴(mei)菌孢(bao)子特性(xing)多為(wei)聚(ju)集成團，不易分散(san)，在吸(xi)取(qu)各稀(xi)釋(shi)度樣液(ye)時，要進行(xing)充(chong)分震蕩(dang)搖(yao)勻。傾(qing)註(zhu)平板(ban)時要註(zhu)意(yi)保(bao)證培(pei)養(yang)基(ji)的(de)溫(wen)度(du)(46℃±1℃)，溫(wen)度(du)過高，易產(chan)生水(shui)蒸(zheng)氣。
 

　　黴(mei)菌檢(jian)測時(shi)，如(ru)有條(tiao)件(jian)建議(yi)選(xuan)用(yong)生物安(an)全(quan)櫃(gui)，因為(wei)黴(mei)菌很(hen)容(rong)易隨(sui)空氣傳播，凈(jing)臺(tai)氣流(liu)流(liu)向朝(chao)外吹，孢子容(rong)易飄(piao)散(san)，生物安(an)全(quan)櫃(gui)氣流(liu)屬(shu)於內部(bu)循(xun)環，氣流(liu)只在安(an)全(quan)櫃(gui)內(nei)部(bu)循(xun)環，所以(yi)用(yong)生物安(an)全(quan)櫃(gui)檢(jian)測(ce)黴(mei)菌，不容(rong)易汙(wu)染(ran)周圍(wei)環境。
 

　　黴(mei)菌的(de)培(pei)養(yang)：瓊脂凝固後(hou)，正置(zhi)平板(ban)，置28℃±1℃黴(mei)菌培(pei)養(yang)箱中(zhong)培養(yang)，觀察並記錄(lu)5d的(de)結(jie)果。因黴(mei)菌酵(jiao)母的(de)培(pei)養(yang)時間較(jiao)長(chang)，培(pei)養(yang)時建議(yi)在(zai)培養(yang)箱中(zhong)放壹個(ge)裝(zhuang)水(shui)的(de)敞(chang)口(kou)容(rong)器(qi)，避(bi)免培(pei)養(yang)基(ji)幹(gan)裂(lie)。三天觀察後(hou)還應正置(zhi)培養(yang)，換(huan)句(ju)話說就(jiu)是(shi)動(dong)了以(yi)後(hou)還需正(zheng)置，免得(de)孢子(zi)擴散(san)跑到(dao)別(bie)處(chu)去。
 

　　小型真菌有真(zhen)正(zheng)菌絲(si)的(de)稱為(wei)黴(mei)菌，沒(mei)有菌絲(si)的(de)稱為(wei)酵(jiao)母，沒有分類學上的(de)依據，直(zhi)接(jie)采(cai)用(yong)黴(mei)菌和(he)酵(jiao)母計(ji)數(shu)後(hou)的(de)平(ping)板(ban)進行(xing)黴(mei)菌分類是(shi)可(ke)行(xing)的(de)，但(dan)僅(jin)僅(jin)培(pei)養(yang)5d或7d是(shi)不夠(gou)的(de)，菌種的(de)形(xing)態(tai)特征不明(ming)顯(xian)，不容(rong)易觀(guan)察，通常(chang)培養(yang)7d---14d時鑒定(ding)。即使不染(ran)色(se)，也(ye)看的(de)很(hen)清(qing)楚。